Sopa de Espárragos verdes
Hoy os presentamos una Sopa de Espárragos, un plato caliente para esta época de frío, cocinado con los famosos espárragos de Huetor Tájar
El consumo de espárragos verdes silvestres (trigueros) era común en la época de los romanos. aunque parece ser, que fue introducida en la Península por los árabes. Este hábito por el consumo del espárrago triguero se mantuvo en la provincia de Granada, hasta finales del siglo XV, época en la que desapareció el Reino Nazarí de Granada, tras la Reconquista de esta ciudad por los Reyes Católicos.
Se sabe que Granada, a través del municipio de Huétor Tájar, fue durante el siglo XX, pionera en España en el cultivo del espárrago verde. El espárrago de Huétor Tájar se encuentra desde el año 1996
Dicha zona es pionera en el cultivo del espárrago verde en Europa desde 1930[, que goza en la actualidad de un gran prestigio en todos los mercados de hortalizas de la Unión Europa, gracias a la calidad del espárrago triguero allí producido.
INGREDIENTES
- Un manojo de Espárragos verdes
- 2 Tomates medianos
- Media cebolla grande o una mediana
- Jamón en taco cortado
- 1 Huevo por persona (opcional)
- Pan del día anterior
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Sal
PREPARACIÓN
Calentamos una olla con agua salada. Mientras, preparamos un sofrito con la cebolla, pimiento y tomates.
Cubrimos una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento picado. Rehogamos durante unos diez minutos y a continuación añadimos los tomates rallados.
Cuando el agua empiece a hervir añadimos las partes tiernas de espárragos bien lavadas. Dejamos cocer diez minutos, y añadimos el sofrito triturado. También el jamón cortado en taquitos.
Dejamos a fuego medio hasta que veamos que los espárragos están tiernos. Rectificamos de sal. Añadimos los huevos y dejamos cocer durante dos minutos.
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