Porra Antequerana

28 febrero, 2016

dehesa

Hoy vamos a dedicar nuestra entrada a la Porra Antequerana, una sopa fría típica de Antequera. Es un plato típico en los festivales o concursos flamencos, donde se sirve acompañado de una copa de vino a los asistentes.

El origen de la receta se cree que está en la Roma Imperial, donde los campesinos la preparaban golpeando con una piedra en forma de porra sobre los ingredientes depositados en un cuenco de madera. La masa obtenida se llamaba salmorium y se consumía como almuerzo para recuperar energías. En su conquista de la provincia que llamarían Hispalis, básicamente la Andalucía actual, dejaron allí este plato al que siglos después y tras la conquista de América los locales añadieron tomate y pimiento.

Se trata de un plato típico de nuestra ciudad y aunque muchas veces se confunde con el salmorejo, tiene algunas diferencias con la sopa fría por excelencia de Córdoba como que lleva más cantidad de pan que el salmorejo y también pimiento y vinagre.

Ingredientes de la Porra Antequerana

Medio kilo de tomates
250 gr de pan blanco
50 gr de pimiento rojo
30 gr de pimiento verde
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 ó 3 cucharadas de vinagre de jerez.

Ingredientes para la guarnición

Jamón ibérico o serrano cortado a taquitos pequeños
Huevo duro cortado a taquitos pequeños
1 lata de atún (opcional)

Preparación de la Porra Antequerana

Ponemos el pan en remojo.
Pelamos los tomates.
Una vez pelados los tomates, los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde.
Añadimos el pan escurrido pero sin que llegue a estar seco, e incorporamos el vinagre y la sal, y batimos a toda potencia durante 8-10 minutos.
Probamos y rectificamos de sal y vinagre si fuera necesario.
Llega el momento de añadir el aceite, lo hacemos al final, porque si no, emulsionaría y quedaría muy espesa. Lo vamos echando lentamente, con una velocidad casi mínima, y estaremos realizando esta operación hasta que quede bien mezclado.
Vertemos la porra en un recipiente, y la ponemos a enfriar un mínimo de cuatro horas.
Pasadas cuatro horas, prepararemos raciones individuales y añadiremos la guarnición.