Pollo trufado

Ingredientes para el relleno

• 1 Pollo grande deshuesado (nos lo prepara el carnicero).
• 700 gr. de carne.
• 200 gr. de jamón serrano.
• 2 pechugas de pollo.
• 1 lata de trufa.
• 2 huevos.
• 1 dl. de brandy.
• Pistachos.
• Piñones y pasas.
• Pimienta y sal.

Ingredientes para la guarnición

• Manzanas.
• Piñones.
• Castañas.
• Frutas.

Elaboración

Poner la carne picada, las pechugas y el jamón, todo ello cortados en tiras a macerar desde el día anterior con el brandy, los huevos, la trufa fileteada y la pimienta. Sazonarlo cuando lo vayamos a utilizar, antes no.

Sazonar el pollo ya deshuesado por dentro y poner la carne picada, las tiras de pechugas y el jamón serrano colocadas a lo largo. Cerrar y coser. Cocer el pollo durante una hora en un caldo concentrado (también puede asarse en el horno). Para que no se rompa la piel, meter el pollo cuando el caldo esté templado y mantener la ebullición a fuego muy suave, siempre cubierto.

Se calcula una hora por el primer kilo de peso, y 10 minutos más por cada 250 gr. por encima del kilo.

Cuando ya está cocido, prensar poniendo encima una tabla y unos dos kilos de peso, y dejar enfriar, se corta mejor al día siguiente.

Puede tomarse frío como fiambre o caliente con una salsa para la carne.

La guarnición se presenta con puré de manzana, piñones  castañas.