Porrilla de Setas

Con esta receta, abrimos una nueva sección en nuestra web, donde os iremos compartiendo recetas de platos tradicionales que os ofrecemos en nuestro restaurante.

La porrilla de setas, es un guiso típico de Antequera, y aunque tenga un nombre muy similar a otro plato tradicional de nuestra gastronomía como es la «porra antequerana», poco tienen en común, pues la porrilla es un plato que se come caliente a diferencia de la porra, que es un plato frío.

Ingredientes

500 gramos de setas de cardo.

2-3 dientes de ajo, pelados y enteros.

4 rodajas pequeñas de pan blanco duro.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de vinagre de jerez.

Comino molido al gusto.

Un puñado de almendras crudas

Patatas fritas (opcional).

Preparación

En Aceite de Oliva Virgen Extra se fríen unos ajos picados. Cuando este doraditos se le añaden las setas cortadas al tamaño deseado y se mezcla para que coja el sabor del ajo.

Aparte, se sofríe Cebolla, Almendras y Pan. Cuando esté todo pochado, se le añade un poco de caldo, se retira del fuego y se tritura dejando una masa espesa.

Esta salsa se le añade a las Setas con Ajos y se dejan hasta que cojan el sabor de la salsa. Finalmente se le añade sal, pimienta negra molida y una pizca de comino.

Cocinero: Fran Anaya