Pavo en salsa de almendras

Ingredientes

• Un kilo de pechuga de pavo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 gr de almendras peladas
• 180 ml de vino blanco
• sal y pimienta
• unas hebras de azafrán
• dos hojas de laurel
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

En una sartén ponemos aceite de oliva suficiente como para freír a fuego suave la cebolla, cortada en cascos, y los ajos fileteados. Cuando está dorada se saca y se reserva, y en el mismo aceite se frien las almendras. Se reservan y a continuación, también en el mismo aceite se dora la carne, que yo he troceado para hacerlo más cómodamente.

Se pone la carne en una cacerola, se añade un poco del aceite de freir y se añade el vino, y de deja a fuego vivo hasta que reduce y se pierde el alcohol. Con la cebolla y los ajos, se hace un majado en el mortero, o se tritura todo bien con un poco de agua en cualquier batidora (podéis usar la thermomix) y se incorpora a la carne, y tambien las almendras trituradas: a mi me gusta dejarlas un poco rotas, para que se encuentren los trocitos.

Se salpimenta y se añaden las hojas de laurel y unas hebras de azafrán tostado, se cubre de agua y se deja cocer hasta que la carne está tierna y la salsa trabada.