Gazpachuelo malagueño

El Gazpachuelo Malagueño es un plato sencillo de origen humilde, una comida de los pescadores del litoral de Málaga que disponían de limitadísimos recursos y aprovechaban lo poco que tenían, a este plato, que en su receta original se realizaba con ingredientes como la patata y la mayonesa, se le pueden añadir distintos ingredientes como pescado, gambas, almejas e incluso un poco de arroz.

El gazpachuelo es la sopa tradicional malagueña, por excelencia, un plato exquisito y muy sencillo. Como ya hemos comentado, de origen muy humilde, y que se elabora con patatas y mayonesa en su versión más sencilla, pero hoy día se añaden pescados blancos o bacalao, incluso gambas o langostinos pelados. Y a algunos cocineros les gusta añadir un poco de arroz durante la cocción.

En restaurante la Dehesa la preparamos con los siguientes ingredientes:

• Patata
• Merluza
• Calamar
• Almejas
• Gambas
• Guisantes
• Salsa Mahonesa

Preparación

Se hace el caldo en un litro de agua con sal, hirviendo la merluza y los calamares durante unos 20 minutos. Mientras se pelan las patatas y se cortan chascadas, hirviéndolas en otra cacerola con agua y sal.

Cuando tengamos cocido el pescado se escurre el agua, pasándolo por un colador para que esté limpio. Ese caldo lo pondremos en la cacerola que utilizaremos para hacer el Gazpachuelo con las patatas ya hervidas.

A continuación, se diluye la salsa mahonesa con un poco de agua en una fuente aparte. Esta mezcla se va añadiendo con cuidado, al caldo de pescado con las patatas una vez que esté templado. Al hacer la mezcla iremos moviéndolo para que se integre bien. Se le añade la sal y un poco de vinagre.

Finalmente, se le añade el pescado, las gambas y los guisantes, dejándolo que hierva para que se hagan las gambas.